Новости
» » » Чипсы из медуз - закуска будущего

Чипсы из медуз - закуска будущего

Медуз из отряда Rhizostomae (корнеротов) в Китае готовят и едят уже как минимум 1700 лет, добавляют в салаты и супы. В традиционном варёном виде западная публика медуз не оценила- по крайней мере до сих пор. Голландские учёные рассчитывают исправить это недоразумение с помощью новой технологии обработки медуз.

Новые источники питательных веществ — постоянная забота учёных в условиях растущего населения Земли. Периодически поступают более и менее экзотические предложения: отказаться от мяса в пользу сои, накормить весь мир рисом, приучить жителей всех континентов к сушёным насекомым или даже питательной муке из опарышей. На этот раз в ход идут медузы. Обычно медуз подают как устриц — живыми, приправленными солью и специями, или маринованными в жидкости, состав которой производители стараются держать в секрете. Не зная точно, что происходит с тканями тела медузы, когда она попадает в маринад, гастрофизиологи из Дании решили выяснить всё самостоятельно в лаборатории. Они наловили в Северном море ушастых медуз (Aurelia aurita), голубовато-прозрачных животных размером не больше футбольного мяча, и попробовали приготовить их разными способами, собственного авторства и позаимствованными из китайской литературы.

Оказалось, что самые питательные блюда получаются из медуз, вымоченных в 96% спирте и затем высушенных. Продукт напоминает чипсы — он тоже хрустит и легко ломается. Но, в отличие от картофельных и кукурузных чипсов, в сушёных медузах совсем нет жира и очень мало соли, зато много белка.

Приучать человечество к сушёным медузам голландские учёные планируют с сограждан — тем более что ушастые медузы в последние годы сильно расплодились в северных морях, и сделать их промысловым видом было бы даже полезно для экосистемы.

Исследование опубликовано в журнале International Journal of Gastronomy and Food Science.


0
 

Это тоже интересно

Хатынь: неизвестные факты

Хатынь: неизвестные факты

Это место долгие годы оставалось скрытым от глаз посетителей мемориального комплекса «Хатынь». Старинные каменные надгробия XVI—XVII веков с едва различимыми надписями, приземистые кресты с отверстиями... …

Добавить комментарий

Оставить комментарий