Квашенная капуста за 3 дня - суперрецепт 6-12-2021, 00:17 Вкусно / Заготовки на зиму Квашенная капуста за 3 дня -- хорош этот рецепт тем,что в любой момент можно очень быстро (буквально 2-3 дня) заквасить небольшое количество капусты и хранить её потом в холодильнике. А это немаловажно в условиях городских квартир,где места для хранения консервации катастрофически мало, да и условий для этого нет. Надо отметить особо,что при таком способе закваски получается большое количество очень вкусного и полезного капустного сока. Выбирать нужно очень белые кочаны и обязательно треснутые у основания. Это означает, что капуста очень сочная и даст много сока. А зеленоватая для квашения не годится. Итак рецепт: -- Морковь и капусту берём из расчёта: 100 г. моркови на 1 кг. капусты, - Соль: самая идеальная пропорция, это 200 г. соли на 10 кг. капусты. -- Сахар по личному вкусу. Приготовление: Шинкуем ножом капусту желательно потоньше (у кого есть овощетёрка электрическая или ручная, то делаем на тёрке, есть специальная насадка для шинковки, которая значительно упрощает процесс), морковь трём на крупной тёрке. В большую (самая большая какая есть в доме) кастрюлю (можно эмалированное ведро, тазик) перекладываем нашинкованную капусту и натёртую морковь. Засыпаем солью и сахаром. Можно добавить: семена укропа чуть-чуть, тмин для любителей, жменю свежей или мороженной клюквы, горсть гранатовых зёрен, лавровый лист, что добавит вкус и сделает внешне очень красивой и оригинальной вашу капустку. Чистыми сухими руками всё перемешиваем, хорошо жмём, чтобы пошёл сок, как бы перетираем с солью. Сутки в тепле или два дня в прохладном помещении квасится (лучше на подоконнике), выбираем место на кухне или на балконе. Чтобы не было горечи, обязательно периодически протыкаем, выпуская скопившийся газ, если появляется бело-серая пена, снимаем её аккуратно. На третьи сутки трамбуем в банки и ставим в холодильник, к вечеру капуста уже готова (до края банки капуста не должна доставать на 2-3 см). Небольшой нюанс...в тепле капуста быстро заквашивается. Квасила капусту Наташа ПАРМОН +1 Поделиться