Новости

» » » Сальмонелла, я тебя не съела! Об опасной болезни

Сальмонелла, я тебя не съела! Об опасной болезни

Сальмонеллез – это разновидность пищевого отравления, инфекционное заболевание, вызываемое бактериями из рода salmonella.

Заражение чаще всего происходит при употреблении в пищу некачественных или несвежих продуктов, содержащих в себе данную бактерию. Возникновению сальмонеллеза в наибольшей степени подвержены дети в возрасте до 1 года. Заражение в данном случае происходит при кормлении ребенка с использованием не прошедшей кипячение бутылочки.

Коварство сальмонеллеза заключается в том, что основной возбудитель заболевания, попавший в пищевой продукт, никак не изменяет его внешний вид, не сказывается на его вкусовых качествах. Наличие сальмонеллы в том или ином продукте питания можно определить только при помощи проведенного лабораторного анализа.

Медицине известны случаи смертельного исхода сальмонеллеза.

12

Любят мясо, сыр и масло

Сальмонеллёз вызывается бактериями, принадлежащими к роду сальмонелл, которых насчитывается  около 2300 видов. За 11 месяцев 2015 года среди сальмонелл, выделенных от больных и носителей 77,5 % составили S.enteritidis и 12,9% - S.тyphimurium, прочие сальмонеллы групп В, С, Д и Е - у 9,6% заболевших.

Сальмонеллы очень устойчивы во внешней среде (в пыли они сохраняют жизнеспособность до 2,5 месяцев, в почве – до 8 и в воде до 5 месяцев).

Попав в пищевые продукты, сальмонеллы не только прекрасно там «выживают», но и начинают размножаться, не изменяя при этом ни внешний вид, ни вкусовые качества продукта. Например, в тушках птиц они могут сохраняться до 1 года, в солонине и рассоле – до 4-8 месяцев, солёном и копченом мясе – до 2,5 месяцев, в  молоке – до 20 дней, кефире - до 1 месяца, в сливочном масле – до 4 месяцев, сырах – до 1 года.  11

Обязательно к врачу!

Скрытый период болезни длится, как правило, от 4 часов до 2 суток, иногда он сокращается до 2-3 часов, реже превышает одни сутки. Заболевание обычно начинается бурно: внезапно появляются головная боль, тошнота или рвота, боли в животе, водянистый понос со слизью зеленоватого цвета, повышается температура до 39-40 градусов. Тяжесть заболевания может быть обусловлена потерей жидкости вследствие поноса или рвоты.

При своевременной медицинской помощи все эти явления стихают уже в первые сутки.    

В домашних условиях процесс заражения обычно происходит при потрошении уток, кур, гусей и употреблении недостаточно термически обработанного их мяса, а также кондитерско-кремовых изделий, в которые добавляются яйца, особенно утиные или куриные. 16 Определённо рискуют заболеть сальмонеллёзом люди, употребляющие в пищу сырые яйца или недостаточно термически обработанные. Нарушение температурного режима хранении продуктов из мяса животных и птиц – один из самых распространенных причин заболевания. сальмонеллезом.

Так, при комнатной температуре количество сальмонелл в мясе через сутки увеличивается в 140 раз. Особенно быстро размножаются микробы в мясном фарше, заливных, паштетах, салатах.

Пищевые продукты могут обсеменяться микробами через грязные руки человека, больного сальмонеллезом или носителя сальмонелл, который внешне выглядит вполне здоровым. Опасность особенно возрастает, если инфицированные люди работают в системе общественного питания, в торговле, на пищевых предприятиях, в лечебных учреждениях и не соблюдают элементарные правила личной гигиены. 14

Чтобы не подхватить заразу:

- продукты животного происхождения всегда проваривать в течение часа или тщательно прожаривать (куски мяса должны быть не толще 8-10 см, так как в более толстых кусках сальмонеллы при недлительном кипячении или прожаривании не погибают);

- отказаться от приготовления шашлыков из птицы, поскольку именно среди птиц чаще всего встречаются носители сальмонелл;

- после разделки мяса инвентарь и посуду тщательно вымыть с применением моющих средств и обдать кипятком;

- яйца употреблять в пищу только вареными (варить не менее 10 минут) или хорошо прожаренными; - различные блюда в кляре после обжарки обязательно протушить; - скоропортящиеся пищевые продукты, особенно в теплый период, готовить только в том количестве, которое необходимо для разового потребления;

- использовать для заправки салатов майонез заводского изготовления;

- оберегать готовую пищу от любого загрязнения, помня, что на руках, инвентаре, используемом для обработки продуктов, могут находиться микробы; 13

- сырое мясо, яйца хранить в холодильнике отдельно от готовых блюд;

- мороженое мясо оттаивать не в воде, а исключительно на воздухе;

- при покупке мясные, рыбные продукты и яйца не складывать в одну сумку с другими изделиями без потребительской упаковки;

- никогда не брать с собой в дорогу скоропортящиеся продукты, в первую очередь готовые блюда из птицы, яйца всмятку, кремовые кондитерские изделия;

- быть особенно внимательными при приготовлении блюд к семейным торжествам; - строго соблюдать правила личной гигиены, если в семье есть больной сальмонеллезом.

При появлении первых признаков любого кишечного расстройства немедленно обращайтесь к врачу. Только специалист при помощи лабораторных исследований может поставить правильный диагноз, назначить необходимое лечение и тем самым предотвратить осложнение заболевания.  

По информации БОЦГЭиОЗ


+1
 

Это тоже интересно

1000-летие Бреста. "Город света 2019" (видео)

1000-летие Бреста. "Город света 2019" (видео)

10-й юбилейный концерт "Город света 2019" собрал вечером 6 сентября на площади Бреста тысячи брестчан и гостей города, отмечающего в эти дни своё 1000-летие. И хотя с заходом солнца на улице резко похолодало -- на танцполе было жарко. …